Ingredientes para 4 porciones: – 1 kg de papas – 2 huevos – sal – pimienta – 3 cucharadas de manteca – 100 grs. de harina – 200 grs. de champignones – 1 cebolla – 4 cucharadas de perejil, – Pan rallado – 4 cucharadas de manteca derretida – Tomillo o perejil para decorar

Preparación: Lavar las papas a fondo en agua fría. En una olla hervir el agua, y cocinarlas con la cáscara. Pelar y preparar la salsa. Separar la clara de la yema de huevo. Mezclar bien la papa con las yemas de huevo, agregar 1 cucharada de manteca, 2 cucharaditas de sal y la harina. Limpiar los champignones y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla. Las cebollas y los champiñones, se cocinan a fuego lento unos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta, añadir el perejil. Freír en mantequilla en ambos lados. Antes de servir adornar con hojas verdes.

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